طريقة عمل طاجين اللحم بالبرقوق
أو
دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
البرقوق اليابس المعسل او المشماش
اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش
أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع
2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه
فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة
النار و نتركه يطهى وسط هذا القطرحتى يتعسل
 |
| طاجين اللحم بالبرقوق |
المقادير
- 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح
- ملعقة شاي من القرفة بودرة
- ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة
- ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض
- كأس زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة
- زعفران شعرة
- كيلو غرام بصل
- اللوز مقلي
- البيض مصلوق أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر
طريقة التحضير
في
إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن
المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة
المغربية)
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم
في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى
تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة
المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك
الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء
تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في
طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة
عندما يطهى اللحم، نزيل
الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق
الثقيل كثيف السماكة.
يقدم
اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و
كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
البرقوق
اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي
أو نضع فوق اللحم
المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
أو
التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق